Dankeschön für den Hinweis. Hat mir geholfen, folgende Lösung zu basteln (oben einsetzbar):

Code:
\newpage
\setkomafont{part}{\Huge}
\part*{Anhang}
\addcontentsline{toc}{chapter}{Anhang}
\appendix
\singlespacing
\chapter{E-Mails}
\renewcommand*{\chapterheadstartvskip}{\vspace{7.5cm}}
\setkomafont{chapter}{\LARGE\let\raggedsection\centering}
\chapter{Transkripte}
Das ist so ziemlich genau das, was ich wollte. Zugegebenermaßen ist das eine fiese Rumgemurkse an einem eigentlich schönen Layout, aber da ich morgen abgeben will, gebe ich mich damit so zufrieden