Hier noch eine Alternative, die komplett auf multirow und Text in hochkant verzichtet:
Code:
\documentclass[12pt,a4paper]{book}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[german]{babel}
\usepackage[locale=DE]{siunitx}
\usepackage{booktabs}
\usepackage{blindtext}
\begin{document}
\blindtext
\begin{table}[htp]
\begin{tabular}{c c S[table-format=3.0] S[table-format=1.4]l S}
\toprule
Probe/Streifen & Winkel & {x-Werte} & {y-Werte} & \multicolumn{2}{c}{Zwischenergebnisse}\\
\cmidrule(r){1-1} \cmidrule(lr){2-2} \cmidrule(lr){3-3} \cmidrule(lr){4-4} \cmidrule(l){5-6}
A08/4 & 40$^\circ$ & 214 & 0,5001 & HWB* 1 \& 2 & 4 \\
{} & {} & 218 & 0,4902 & {} & 3 \\
{} & {} & 312 & 0,5 & Mittelwert & 3,5\\
{} & {} & 315 & 0,5 & &\\
{} & {} & 216 & 1 & Abstand der Maxima & 97 \\
{} & {} & 313 & 1 & Finesse & 27,71 \\
\midrule
\end{tabular}
\caption{Überblick über hergestellte Proben.}
\label{proben} % Name zum Referenzieren
\end{table}
\end{document}
Zunächst verzichte ich auf vertikale Linien und nutze booktabs für horizontale Linien als Gliederungselemente. Mit siunitx kann man nicht nur Zahlen und (SI-)Einheiten setzen, sondern auch Zahlenwerte schön in Tabellen ausrichten (S-Spalte).
Allgemein: mittlerweile ist es nicht mehr notwendig (und unter Umständen sogar schädlich) den Ausgabetreiber (z.B. dvips) bei Paketen (z.B. graphicx) anzugeben.
In Gleitumgebungen ist es besser Umschalter zu verwenden als eine zusätzliche Schachtelung, die extra-whitspace einfügt. Hier: \centering anstatt \begin{center} ... \end{center}. (Die Zentrierung bewirkt hier ohnehin nichts, weil die Tabelle breiter als der verfügbare Satzspiegel ist.)
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