Multicolumn überschreibt die Spaltenbeschreibung inkl. der vertikalen Linien; also musst du sie wieder rein setzen:
Code:
\documentclass{scrartcl}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\begin{document}
\begin{table}%[!ht]
\centering
\caption{Überschrift}
\begin{tabular}{|lrr|}
\hline
\textbf{} & \multicolumn{1}{c}{\textbf{N}} & \multicolumn{1}{c|}{\textbf{[\%]}} \\
\textbf{} & \textbf{} & \textbf{} \\
\hline
111 & 24 & 10,7 \\
222 & 3 & 1,3 \\
Gesamt & 27 & 12,1 \\
Fehlend & 197 & 87,9 \\
Gesamt & 224 & 100,0 \\
\hline
\end{tabular}
\label{tab:Beispieltabelle}
\end{table}
\end{document}
PS. generell sollte man jedoch auf vertikale Linien verzichten. Probier's einfach mal aus!
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