Zwischen oneside- und twoside-Layout bestehen aber noch mehr Unterschiede als nur die leeren Seiten, es betrifft vor allem die Seitenränder. Wenn du daran nichts ändern willst, ist openany die sinnvollere Option. Die memoir-Doku ist übrigens auch recht hilfreich.
Code:
\documentclass[%
oneside,
%twoside,%
openany%
]{memoir}
\chapterstyle{veelo}
\usepackage{graphicx}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{blindtext}
\begin{document}
\chapter{Kapitel}
\blindtext
\chapter{Kapitel}
\blindtext
\end{document}
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