Sorry ist wohl nur im hyperref so, war mir nicht sofort aufgefallen. Mit Variante 1 (s.o.) ging es da immer.
Code:
\documentclass[a4paper, 12pt, twoside, openright, ngerman, fleqn]{report}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage{hyperref}
\newcommand{\fullref}[1]{\ref{#1} "`\nameref{#1}"'}
\begin{document}
\chapter{Foo}
Dies ist ein Verweis auf Kapitel \fullref{Bar}.
\newpage
\chapter{Bar}
\label{Bar}
\end{document}
// Edit: Und brauche ich mit babel das ngerman in der Dokumentenklasse noch?
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