Deine Tabelle ist vom Quelltext her recht unübersichtlich. Deshalb habe ich mir mal eine Überarbeitung erlaubt.
Code:
\begin{table}[!ht]
\caption[Wirkung]{Wirkungseffekte~\\Quelle: in Anlehnung an \ldots}\label{Instrumente}
\centering
\scriptsize
\begin{tabular}{|c|p{4.6cm}|p{3.6cm}|p{4.6cm}|}\hline
& \textbf{MEHR SICHERHEIT} & \textbf{MEHR WACHSTUM} & \textbf{MEHR GEWINN/RENTABILITÄT} \\ \hline
\textbf{+} & \textbf{Stabilität }: \begin{itemize}\item Habitualisierung, \item Immunisierung, \item Toleranz \end{itemize} & \textbf{Kundenpenetration}:& \\
& \textbf{Feedback}: \begin{itemize} \item Beschwerdebereitschaft, \item Auskunftsbereitschaft, \item Bereitschaft zur Mitarbeit \end{itemize} && \\
\end{tabular}
\end{table}
Du siehst also, der Vorschlag von e. hindman funktioniert auch ohne Nebenwirkungen. Bei weiterer Untergliederung wirst Du die Spalten entsprechend in ihrer Breite anpassen und die gesamte Tabelle gegebenenfalls drehen müssen.
Mit einer kleinen Änderung sollte das mit der neuen Zeile in der Bildbeschreibung eigentlich funktionieren.
Code:
\begin{figure}[!ht]
\centering
\fbox{
\includegraphics[trim = 00mm 52mm 00mm 35mm,width=\textwidth]{BF.jpg}
}
\caption[Einflussmodell]{Einflussmodell des Relationship Marketing \\ Quelle: Eigene Darstellung.}\label{Einflussm}
\end{figure}
Lass die Tilde mal weg. Denn die steht für einen festen, nicht trennbaren Zwischenraum.
MfG
Thorsten
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