Hallo,
wenn ich deinen Post richtig interpretiere, dann legst du Wert darauf, dass deine Abbildung auch tatsächlich innerhalb der itemize-Umgebung gesetzt wird und nicht gleitet. Vermutlich deswegen das [H] als Positionierungsparameter. Das Problem ist aber, dass figure eine Gleitumgebung ist und daher nichts davon weiß, dass sie innerhalb einer itemize-Umgebung auftauchen soll. Also hat die \caption einfach soviel Platz wie sonst immer auch.
Was du tun kannst: Lass die figure-Umgebung weg. Du willst nicht, dass deine Abbildung gleitet, also brauchst du auch keine Gleitumgebung. Abhilfe schafft hier der \captionof-Befehl aus dem caption-Paket (vgl. auch l2picfaq):
Code:
\documentclass[ngerman]{article}
\usepackage{babel}
\usepackage{blindtext}
\usepackage{caption}
\begin{document}
\begin{itemize}
\item \blindtext
\item \blindtext
\begin{center}
\rule{\linewidth}{3cm} % \rule zur Demo als Fake-Bild
\captionof{figure}{Die Beschriftung zu dieser tollen Abbildung.
Sie hat die richtige Breite und befindet sich an der richtigen Stelle.}
\end{center}
\blindtext
\end{itemize}
\end{document}
Matthias
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