Zwischen oneside- und twoside-Layout bestehen aber noch mehr Unterschiede als nur die leeren Seiten, es betrifft vor allem die Seitenränder. Wenn du daran nichts ändern willst, ist openany die sinnvollere Option. Die memoir-Doku ist übrigens auch recht hilfreich.

Code:
\documentclass[%
oneside,
%twoside,%
openany%
]{memoir}
\chapterstyle{veelo}

\usepackage{graphicx}
\usepackage[ngerman]{babel} 
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}	

\usepackage{blindtext} 

\begin{document}

\chapter{Kapitel}
\blindtext

\chapter{Kapitel}
\blindtext

\end{document}