Was möchtest du eigentlich genau?
So wie ich deinen Code sehe, copy-pastest du dort ziemlich viel zusammen, ohne es zu verstehen. In deinem letzten Beispiel definierst du 7 Spalten, hast aber nur Inhalt für 5. Und den Inhalt verteilst du IHMO unkontrolliert über eben jene 7 Spalten. Zudem wird threeparttable hier nicht gebraucht (zumind. benutzt du keine Fußnoten).
Das grundlegende Problem, dass du zuviel/zu breiten Text im Tabellenkopf hast, wird dadurch auch nicht gelöst.
Sorry, ich weiss auch, dass Tabellensatz in Latex ist nicht immer trivial ist (v.a. für Anfänger). Deshalb empfehle ich dir nachdrücklich, etwas in der Literatur, die
hier im Beitrag von Stefan verlinkt ist, nachzulesen.